小岳岳现在已经学会了在劳动中卖萌。
卖萌这种事的分寸最难掌握,火候拿捏的好叫做可爱、拿捏不好叫做恶心;在恶心与可爱间徘徊了几年的小岳岳如今已经能够做到卖萌如卖贱、形成了一种萌贱萌贱的特殊气质。
哪怕是在做力巴儿摔丸子,也一样保持着萌贱的特性,手里拿着块半个巴掌大已经摔得没了原形的五花肉,小眼睛眯缝着,两个小酒窝里都是贱贱的笑容,每次把五花肉狠狠摔在清洗过的石板上,都会咬着手指头叫一声,哎呀我的天呢,好残忍。
就一块死猪肉而已,残忍个毛啊,这家伙是越来越会来事儿了。
周栋走进院子时,这块五花肉已经被摔成了一团肉泥,郭老师正大马金刀地坐在茅亭里面,一身金钱豹花纹的套头全棉衫和宽脚裤,手里托着个紫砂壶,时不时喝上一口,还不忘记指挥徒弟:“继续,别停!黄老师你看见了没有?这才叫正宗的‘摔丸子’,郭家菜的特色之一!”
周栋暗暗点头,老郭还真没说错,这确实是正宗的摔丸子。
这些天他也在广阅各系菜谱、开始品尝各系美食,就是为了给‘周氏私房菜’开厅做好准备。虽然没亲口品尝过这道‘摔丸子’,却也有一定的了解。
现在市面上流行的‘摔丸子’其实正宗的不多,很多都是先将猪肉或者牛羊肉切馅腌制,只是在成形前才把肉馅抓成团,象征性地摔打一番,最后做出来的丸子根本称不上真正的‘摔丸子’,口感比一般的炸丸子、溜丸子其实强不到哪里去。
正宗的摔丸子,那是要用整块一斤的五花肉往地上摔。几百次摔下来,让其变成肥中有瘦、瘦中见肥的一团肉泥。
得摔到什么程度呢?一斤五花肉硬生生要给摔到八两!
这样就可以将中和口感的肥肉摔进瘦肉里去,同时又将过腻的油膘给摔了出去,做成后的丸子才能醇香弹口,令食客肉香满口解大馋的同时,还不会感到肥腻。
郭老师是个传统老派的人,他在节目上就说过郭家菜的摔丸子是用一整块五花肉摔出来的,如今看来倒是没有丝毫夸张。
小岳岳可就惨了,师傅一来到蘑菇屋就要按照节目组的台本‘挑战’黄小厨,拿出来的第一道菜就是摔丸子。
按师傅的话说,你看黄老师天天在这儿做饭,早就是‘人困马乏’了,咱可是新来的生力军,别说他这厨艺未必比得上你师傅,就算他是个高厨,要想同样做出这道摔丸子也得活活给累趴下。
他累趴下了,咱爷们儿不用比就赢了,这通告费拿得多痛快啊?
小岳岳无比崇拜地伸出大拇指:“师傅,还是您高!”
“那是,也不看看你师傅我是谁,上吧......”
“哦,合着是我去摔啊?”
“这不废话吗,‘既有弟子安
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