荷花酥,一层一层的油酥皮在咕嘟咕嘟冒泡的油中渐渐变得酥脆、变硬,一层一层的皮便也就像是花瓣一样,一层一层的开放,成为荷花的模样,更当得起这样的名字。
因此,基于样式的美观,更基于这个时候烘烤并不如油炸容易掌控火候,沈香苗在教孟维生学这道荷花酥时,同样采取了传统的油炸方式。
先是用面粉、水和猪油制作油皮,用猪油与面粉制作油酥,制作完后醒上一段时间,接着将醒好的油皮撵成圆圆的小饼将比油皮分量略少的油酥包裹住,撵成宽条后,卷成卷。
将卷拍扁擀成面皮,包入适量的豆沙馅,捏成圆圆的小包状,接着在光滑的那面切成“米”字,接着便将半成品的荷花酥放入合适的漏勺中,低温小火开炸。
随着锅中油咕嘟嘟的冒泡,没过荷花酥的油不停的翻滚之下,漏勺中原本白白的荷花酥渐渐便的金黄,而那一层一层的花瓣也如同盛开的荷花瓣一般,舒展开来……
待整个荷花酥变成了金黄色,整个荷花酥便算是制作完成,捞出来控油后便可以吃了。
样式新奇好看,吃一口酥脆无比,中央的豆沙馅又是香甜无比,吃上一个之后尤觉得不过瘾,让人忍不住舔舔手指,却也仍然意犹未尽。
荷花酥制作的关键一是在于油酥皮的一层一层的堆叠;二是在于划米字时,要做到将油酥皮完全划透,却又不能将整块豆沙馅划破;三呢则是在于油炸时必须要是低温小火,才能做到焦脆不糊,色泽鲜亮。
这样三点关键之处对于制作者来说有一定的要求,并非一两次便能学会的,只是孟维生现如今制作各种糕点手艺十分娴熟,加上本身揉面力道等把握十分好,因此学做这荷花酥时比寻常人学的自然要快上许多,甚至超过了沈香苗的想象。
一日之后,这孟记便上了孟维生亲手做的荷花酥。
而且,荷花酥一开始售卖,便大受欢迎。
沈香苗到孟记的时候,便看到本该摆荷花酥的架子上,已是空空的,只留下一些油酥皮的碎渣渣而已。
“荷花酥卖的到是快。”沈香苗不由得感慨了一句。
不等孟维生答话,一旁的孟令杰答道:“不单单是这荷花酥,孟记的糕点里头卖的快的糕点多了去了,你瞧瞧这会儿剩下的都不多了,大哥每日也都按沈家妹子你所说的定量来做,这样第二日不必卖剩的,而且买不着的人也都心心念念着来买,到是来买得更多了。”
“要不还是说沈家妹子你心思活,许多的法子看着小小不然的,可这效果却是好的很。”孟令杰感慨道。
从他刚来孟记糕饼铺子来开始做活时,刚开始见到自个儿堂哥所说的生意合伙人,当时是惊诧不已,觉得年岁这般小的姑娘能做些什么?
可开业当天便将前来挑衅的同行掌柜干脆利索的收拾了一通,平时里所给的提议也都是收获颇丰,更重要的是所交给孟维生的糕饼制作法子做出来的东西都美味无比。
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