阳春白雪了。
尝了一口气鲥鱼,果然鲜美。王太卡问道:“你这是哪请的?不便宜吧?”
“别问价格,不如我们情谊珍贵。”李在烈笑了,以茶代酒举杯。
王太卡喝的是冷水,两个人都不喝酒,因为彼此稍后还都有别的事情。
随后端上来的是淮扬菜的经典三头宴会,分别是清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。
正宗的三头宴讲究极了,分为冷菜八道,调味四道,大菜十二道,汤菜一道,点心两道,再加上水果。
只不过这是南韩,很多东西准备不全,所以这些前菜都取消了,只有最重要的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头三道菜。
这三道菜还是有顺序要求的,第一道先吃扒烧整猪头。猪头去骨放在滚水里烫,捞出来放在冷水里泡,刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。重复二十四次。把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖,不加一滴水,放在蒲垫上小火炖六小时至酥烂,倒扣盘中,仍是一个完整的猪头形状。
随后是拆烩鲢鱼头。将大灰鲢从唇吻部劈成两半,氽烫后抽去鱼头中的每一根骨头,但仍要保持鱼头形状,加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨,汤色洁白如牛乳,幼滑鲜嫩,回味无穷。
第三道菜是蟹粉狮子头,因为蟹肉鲜美,所以必须排为第三道菜,才能让三道菜越吃越美。大闸蟹剥出的蟹黄名为蟹粉。主料是瘦里带肥的五花肉,豆腐要老嫩适度,蒸熟后略加汤头。蒸前先在碗里放一层转刀块冬笋垫底,把捏好的丸子轻轻放在碗里,加入高汤,大火蒸一个钟头以上,开锅后把浮油撇去。这样的狮子头嫩有如豆腐,醇香扑鼻,爽口软糯。
不过这道菜有限制,因为大闸蟹只有在秋天才最肥美,所以狮子头的制作因时而异,春季做河鲜芽笋狮子头,秋季做蟹粉狮子头,冬季则做芽菜凤鸡狮子头等,夏季则是有荷香蟹粉狮子头。
王太卡忍不住笑道:“没想到我对中餐的认识,居然是从这开始的。”
李在烈笑道:“我也是大饱口福,要不要把这厨师留住。”
“不用了。”王太卡摆摆手,心里想着,可不能把淮扬菜变成尼玛的韩餐,这群小棒子没准能干得出这种事。只不过这话没必要在李在烈面前说。
辅厨说道:“还有最后一道菜,也是今天最重要的重头戏。名为秋燕归来,是用燕尾豚所做.”
王太卡一怔,他拍纪录片的当然知道,但是有点怀疑:“燕尾豚?别闹啊。”
辅厨说道:“是燕尾豚。”
李在烈问道:“怎么了?”
王太卡问道:“你知道河豚吗?”
李在烈点点头:“知道,好吃,但是有剧毒。”
“燕尾豚,类似河豚,是长在海中的豚类。口感是河豚的数倍,但是毒性是河豚的数十倍。”王太卡看向辅厨:“我说的没错吧?”
此时大厨周飞推着餐车进来,上面摆着菜品,说道:“没想到还有懂行的人,没错,燕尾豚头扁方,身上没有鳞,尾巴似燕子形状,所以叫燕尾豚。这道菜是我做的,所以会由我先试吃,无毒之后才会让客人食用。”
李在烈咧嘴,心里想着难怪请这大厨来一次居然这么贵。现在看真的是有本事的。
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