盐磨碎。”这个时代大家吃的是粗盐,需要细盐入味时,便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。
李大厨将粗盐捣碎,加入鱼片中,再加入几滴酒,胡椒粉,顺着一个方向轻轻搅拌,使鱼片充分吸收料水。
这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。
“娘,辣椒多啦。”云照道。
“哦对,你们是小孩子,不能吃那么多辣椒。”沈月娘道。
“对呀。”云照道。
“娘再给放回去。”
云照转头道“朱奶奶阔以烧火啦,李爷爷我们开始叭。”
朱氏便去生火。
李大厨按照云照的说法,开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒,接着给酸菜焯水,平衡酸菜的酸咸度,然后捞出来,放到干锅中,进行干炒,炒出酸菜中的水份,会使酸菜格外爽口。
酸菜捞出之后,加入油。
把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入,在滋滋的油爆声中,它们的香味得以溢出。
“好香。”李元奇道。
金宵点头“酸酸的,好闻,我都要流口水了。”
“这才刚开始做呢。”朱氏提醒道。
李大厨将酸菜之类的炒好,盛出来,只需要加少许油滑锅,将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄,与酸菜等一起翻炒,倒入开水,稍稍煮片刻,开水变成白汤,只加入盐和胡椒粉即可,酸酸的鱼香味飘散出来。
李大厨将所有食材捞出盆中,将鱼片再次倒入锅中,转眼功夫,鱼片变得雪白滑嫩,他赶紧捞到盆中。
将鱼汤熬煮片刻,倒入盆中,加上葱花,伴着明油刺啦一声,酸菜鱼就做好了。
“好啦。”站在椅子上的云照道。
朱氏和沈月娘赶紧凑上来看。
李元奇和金宵垫着小脚也看不到。
李元奇转头道“宵哥儿,你抱我起来叭。”
金宵疑惑地问“为什么”
“你抱我起来,我就可以看到呀。”
“你那么重,我抱不动你”金宵直接拒绝。
沈月娘和李大厨闻言,一个人抱起一个小胖子。
“哇,好好看呀。”李元奇惊呼。
金宵道“汤都是白色的呀。”
云照太久没有吃过酸菜鱼了,已经抗不住酸香酸香的味道了,道“李爷爷,我们吃一吃叭。”
“好,在哪儿吃”李大厨问。
“在大厅吃。”云照转向沈月娘道“娘,我还要米饭。”
“有,今日蒸了米饭,蒸很多,准备晚上给你哥哥炒蛋炒饭,现下咱们一人一碗米饭,配酸菜鱼。”
“那我们出去吃。”李大厨直接将盆端起来,朝大厅走。
云照几个孩子赶紧跟着跑出去。
沈月娘和朱氏盛了六碗米饭出去。
六个人围坐在门口的桌前,望着鱼片滑嫩,汤底乳白,色泽诱人的酸菜鱼。
沈月娘道“李大厨,你先尝一尝。”
“沈娘子你先尝。”李大厨道。
“我们一起尝。”朱氏直接上筷子,检
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